CHEESCAKE RHUBARBE SUR CROUSTILANT DE SPECULOS

La Recette:  Merci Macaronette !!

200 gr de Spéculoos
50 g de beurre mou

200 gr de fromage frais type Saint-Moret
4 Petits Suisse
15 cl de crème liquide entière très froide

20 g de sucre glace
le jus d'une demi orange
1/2 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine

100 gr de sucre en poudre

7 tiges de rhubarbe pas trop épaisses
60 gr de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 c à café d'agar-agar

Laver et essuyer les tiges de rhubarbes
Les couper en petites rondelles,
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre.
Lorsque la rhubarbe commence à être cuite, ajouter l'agar-agar.
Laisser cuire 3 minutes en remuant.
Laisser prendre.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réduire en miettes les spéculoos, et incorporer beurre ramolli aux spéculoos dans un bol.
Répartir la pâte de spéculoos ainsi obtenue dans le fond du moule,en lisant la surface 
.

Presser la demi orange.
Mettre le jus dans une casserole avec le sucre.
Fendre la ½ gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au jus.
Faire chauffer le jus, la vanille et le sucre, puis lorsque le jus est chaud ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre. Réserver et laisser refroidir.

Mélanger les petits suisses  et le fromage frais dans un saladier.
Ajouter le mélange orange/gélatine/sucre une fois refroidi.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre  glace puis l'incorporer délicatement
au mélange petits suisse/fromage frais.

Poser sur la base biscuitée, la rhubarbe préalablement démoulée.
A noter que si vous êtes pressée ! et que la rhubarbe n'a pas totalement gélifiée,
déposer quelques cuillères de rhubarbe soit sur toute la surface afin de cacher la rhubarbe avec la crème.
 

Répartir la crème dans les cercles afin de cacher la rhubarbe.
Lisser la surface.

Laisser au réfrigérateur toute une nuit. Démouler et décorer.