Dimanche 13 mai 2012
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12:17
La Recette:
Pâte sucrée
120g de beurre
70g sucre glace
25 g poudre amandes
1 gousse vanille (facultatif)
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
200 g de farine
Cuire le fond de tarte à blanc 16mn à 180°C
Crème Mascarpone
2 feuilles de gélatine
60g de crème
125 g de sucre
500g de Mascarpone
400 g de fraises
Dans une casserole portez la crème et le sucre à ébullition; hors du feu incorporez la gélatine. Laissez refroidir complètement avant de l'ajouter au Mascarpone
préalablement lissée.
Versez la préparation dans le fond de tarte. Déposez harmonieusement les fraises lavées, séchées, et coupées sur la crème.
Par Citron Vert & Bergamote
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Lundi 16 janvier 2012
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17:00
La Recette:
500g de pâte feuilletée (maison)
Pour
la crème d'amande :
3 oeufs
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre
125 g de beurre mou
1 bouchon de rhum (facultatif)
200 g de crème pâtissière
Pour décorer :
1oeuf
1 fève
Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les oeufs légèrement battus, puis le rhum. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Mélangez la crème pâtissière à la crème d'Amande.
Réservez au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Mélangez un jaune d'oeuf avec le lait.
Sur une plaque de cuisson posez un disque de pâte feuilletée.
Badigeonnez son pourtour avec l' oeuf, sur environ 2 cm de largeur.
Etalez la préparation en laissant le pourtour badigeonné libre.
Déposez une fève en l'enfonçant légèrement.
Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l'air.
Soudez-le avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour.
Faites une petite entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.
Festonnez le pourtour, avec la pointe d'un couteau
Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d'un couteau des losanges,ou des épis .
Dorez toute la surface avec l'œuf battu en passant 2 fois.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, la galette doit être bien
dorée.
Par Citron Vert & Bergamote
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Mercredi 28 décembre 2011
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16:16
La Recette:
330 g de miel
450 g de farine
40 g de sucre
100g d amandes en poudre
40 g d'écorces de citron confites
40 g d'écorces d'oranges confites
9 g de bicarnonate de potasse
9 g de bicarbonate d'amonium
1 oeuf
10 g d'épices à pain d'épices
1 pot de confit d oranges
Glaçage:
1 blanc d'oeuf en neige
100 g de sucre glace
Faire fondre le sucre dans le miel, y ajouter la poudre d'amandes le citron et l'orange confites puis versez la préparation tièdie sur la farine mélangée aux 2
bicarbonates et aux épices à pain d'épices, ajoutez l'oeuf. Mélangez bien. Laissez reposer au fais quelques jours.
Allumez le four à 140°C
Etalez la pâte et détaillez là à l'emporte pièce. déposez un peu de confit d'orange sur la pâte puis reccouvrez avec une autre abaisse de pâte.
Cuire les pains d'épices pendant 8 à 10mn environ.
A la sortie du four badigeonnez les pains d'épices avec le glaçage et laisser sécher.
Par Citron Vert & Bergamote
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Publié dans : Gourmandises
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Dimanche 23 octobre 2011
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18:07
La Recette:
Pâte sucrée pour 6 amandines
250 g de farine
1 g de levure chimique
100 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
Sabler la farine et la levure chimique avec le beurre.Blanchir oeufs et sucre, pétrir les deux mélanges sans forcer ,filmer et réservez au frais 1/2 heure.
Crême d'amandes
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudres d 'amandes
2 oeufs
30 g de farine
Mélangez ensemble beurre et sucre puis ajouter la poudre d'amandes,les oeufs puis la farine.
Préchauffez votre four à 200°C
Grillez à sec les amandes effilées.
Foncez 6 moules à brioches de pâte sablée.
Garnir avec une noix de confiture de framboises,ajouter la crème d'amandes faites cuire 20-25 minutes.
A la sortie du four badigeonnez les amandines de nappage neutre et décorez avec des amandes effilées et grillées.
Par Citron Vert & Bergamote
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Dimanche 9 octobre 2011
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La Recette: C.Felder
Pour les oranges pochées
3 oranges
25 cl d'eau
125 g de sucre
Pour la pâte
100 de beurre
100 g de vergeoise brune
30 g de sucre semoule
5 g de cannelle
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème d'orange
2 oeufs
80 g de sucre semoule
30 g de beurre fondu
1/2 orange zestée
30 cl de jus d'orange fraîchement pressé
80 g de pâte de spéculoos à tartiner
1 c à soupe de sucre glace
Dans une casserole,sur feux doux faites bouillir l'eau et le sucre.Lavez, essuyez et coupez les oranges en tranches très fines.Mettez
les dans un récipient et versez le sirop chaud dessus. Redonnez un bouillon. Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez votre four à 170°C
Etalez la pâte de spéculoos sur 3mm d'épaisseur et posez la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Enfournez 15-20mn.
Préparez la crème d'orange.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, les zestes et terminez par le jus d'orange. Il
faut obtenir un mélange lisse. Versez cette crème sur le fond de tarte cuit et enfournez 10 à 15 minutes à 170°C. A la sortie du four laissez bien refroidir.
A l'aide d'une poche à douille fine lisse , garnissez de pâte à tartiner de spéculoos la surface figée de la crème d'orange.
Egouttez les oranges pochées.Sur une planche à découper,à l'aide d'un grand couteau,hachez -les grossièrement,garnissez la tarte avec les fruits ainsi
taillés.
Saupoudrez à l'aide d'une passoire les pourtours de la tarte de sucre glace.
Par Citron Vert & Bergamote
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