Dimanche 20 mai 2012
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09:00
La Recette:
La Génoise
3 oeufs
90 g de sucre
70 g de farine
20 g de fécule
Crème mousseline
400 g de lait entier
3 jaunes d'oeuf
90g de sucre
40 g de maizena
200 g de beurre
pâte d'amande et fruits pour le décor.
Par Citron Vert & Bergamote
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Dimanche 13 mai 2012
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12:17
La Recette:
Pâte sucrée
120g de beurre
70g sucre glace
25 g poudre amandes
1 gousse vanille (facultatif)
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
200 g de farine
Cuire le fond de tarte à blanc 16mn à 180°C
Crème Mascarpone
2 feuilles de gélatine
60g de crème
125 g de sucre
500g de Mascarpone
400 g de fraises
Dans une casserole portez la crème et le sucre à ébullition; hors du feu incorporez la gélatine. Laissez refroidir complètement avant de l'ajouter au Mascarpone
préalablement lissée.
Versez la préparation dans le fond de tarte. Déposez harmonieusement les fraises lavées, séchées, et coupées sur la crème.
Par Citron Vert & Bergamote
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Lundi 16 janvier 2012
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17:00
La Recette:
500g de pâte feuilletée (maison)
Pour
la crème d'amande :
3 oeufs
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre
125 g de beurre mou
1 bouchon de rhum (facultatif)
200 g de crème pâtissière
Pour décorer :
1oeuf
1 fève
Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les oeufs légèrement battus, puis le rhum. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Mélangez la crème pâtissière à la crème d'Amande.
Réservez au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Mélangez un jaune d'oeuf avec le lait.
Sur une plaque de cuisson posez un disque de pâte feuilletée.
Badigeonnez son pourtour avec l' oeuf, sur environ 2 cm de largeur.
Etalez la préparation en laissant le pourtour badigeonné libre.
Déposez une fève en l'enfonçant légèrement.
Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l'air.
Soudez-le avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour.
Faites une petite entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.
Festonnez le pourtour, avec la pointe d'un couteau
Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d'un couteau des losanges,ou des épis .
Dorez toute la surface avec l'œuf battu en passant 2 fois.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, la galette doit être bien
dorée.
Par Citron Vert & Bergamote
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Mercredi 28 décembre 2011
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16:16
La Recette:
330 g de miel
450 g de farine
40 g de sucre
100g d amandes en poudre
40 g d'écorces de citron confites
40 g d'écorces d'oranges confites
9 g de bicarnonate de potasse
9 g de bicarbonate d'amonium
1 oeuf
10 g d'épices à pain d'épices
1 pot de confit d oranges
Glaçage:
1 blanc d'oeuf en neige
100 g de sucre glace
Faire fondre le sucre dans le miel, y ajouter la poudre d'amandes le citron et l'orange confites puis versez la préparation tièdie sur la farine mélangée aux 2
bicarbonates et aux épices à pain d'épices, ajoutez l'oeuf. Mélangez bien. Laissez reposer au fais quelques jours.
Allumez le four à 140°C
Etalez la pâte et détaillez là à l'emporte pièce. déposez un peu de confit d'orange sur la pâte puis reccouvrez avec une autre abaisse de pâte.
Cuire les pains d'épices pendant 8 à 10mn environ.
A la sortie du four badigeonnez les pains d'épices avec le glaçage et laisser sécher.
Par Citron Vert & Bergamote
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Dimanche 23 octobre 2011
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18:07
La Recette:
Pâte sucrée pour 6 amandines
250 g de farine
1 g de levure chimique
100 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
Sabler la farine et la levure chimique avec le beurre.Blanchir oeufs et sucre, pétrir les deux mélanges sans forcer ,filmer et réservez au frais 1/2 heure.
Crême d'amandes
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudres d 'amandes
2 oeufs
30 g de farine
Mélangez ensemble beurre et sucre puis ajouter la poudre d'amandes,les oeufs puis la farine.
Préchauffez votre four à 200°C
Grillez à sec les amandes effilées.
Foncez 6 moules à brioches de pâte sablée.
Garnir avec une noix de confiture de framboises,ajouter la crème d'amandes faites cuire 20-25 minutes.
A la sortie du four badigeonnez les amandines de nappage neutre et décorez avec des amandes effilées et grillées.
Par Citron Vert & Bergamote
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