Brioche Suisse

Publié le 21 Mai 2009

Recette extraite du livre "brioches et viennoiseries"de C.Felder



Il vous faudra un peu de patience, mais cette recette



reste facile à réaliser,le petit plus ....



le sirop à la fleur d 'oranger !!




La Recette:

Pâte à brioche:
250 g de farine
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche
3 oeufs
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière:
25 cl de lait entier
1 c à c de beurre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena
1 c à s rase de farine

Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
50 g de sucre semoule
5 cl  d'eau
1 c à soupe de fleur d'oranger 

Dorure:
1oeuf entier + 1 jaune d'oeuf


Préparation:

Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.

Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.

Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière
faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille.
Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire,

sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...
Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.

Pendant la pousse, réaliser le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.Ajouter 1 c à soupe de fleur d 'oranger.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'oeuf .

Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.



Publié dans #Viennoiseries

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S
Bonjour chère Martine, tu les as vraiment bien réussis , mieux que les miens, et c'est vrai que cette recette est extra ! je pense bien à toi et t'embrasse .
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C
Rien qu'à voir les photos, mes papilles s'agitent... Bizzz Soeurette
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